山药又称“薯蓣、怀山药”等，主要分布在朝鲜、日本和中国，在我国河南、安徽、浙江、台湾等地都有广泛分布。山药的家常做法有很多，例如清炒山药、山药炒肉片、红糖山药等，做法丰富，是人们饭桌上的常见菜品。
加工工艺：
由于山药是季节性种植，收购时间非常集中。如果不及时进行干燥，就很容易发霉变质，储存困难。传统的山药干燥多半采用燃煤蒸汽锅炉进行，这种干燥方式对大气环境污染巨大，并且管理成本高，温度也高，不易控制火候，对人工的技艺水平要求高，很难保证干燥的山药品质均一。
为了提高山药的干燥品质，空气源热泵烘干机应运而生。空气源热泵烘干机将空气作为热量来源，吸收空气中的热能进行烘干，不会对大气环境产生污染，不受天气影响，可以连续24小时不间断烘干。接下来就以空气源山药热泵烘干机为例，向大家介绍一下山药的烘干工艺。
1. 将山药去皮，切成粗细大小均匀的薄片，过水处理后，将水排干，放进物料托盘中，注意不要堆叠，要在山药片之间留出缝隙，准备烘干；
2. 将烘干房进行预热，将烘干机温度调至50摄氏度，预热0.5-1.5小时；
3. 将烘干房温度控制在46-48摄氏度之间，烘干3-4小时，注意温度和湿度不宜过高，高温高湿环境容易使山药片变色；
4. 在此前的基础上，升温10摄氏度，将烘干房温度调至50-60摄氏度之间，山药片继续蒸发，水汽被排湿系统带走；
5. 将烘干房温度升至60-70摄氏度之间，加大排湿，烘干6小时，直到山药片含水率降至10%，即为烘干完成。
山药烘干机优势：
空气源山药热泵烘干机具备以下优势：
1. 采用多温区分层控温，速度可调、自动控制，烘制的山药片色泽洁白，品质均一，保留了原有的营养价值；
2. 安装拆卸灵活方便，不受空间限制，室内室外均可自由选择；
3. 运行过程安全放心，整个运行系统无传统干燥器（燃油、燃气或者电加热）中可能存在的易燃、易炸、中毒等风险，是一种安全可靠的封闭式干燥系统；
4. 自动化、智能化程度高，运行全程采用自控恒温装置，可以24小时连续干燥作业；
5. 应用范围广，山药热泵烘干机还可以广泛应用于其他根茎状药材烘干，一机多用；
6. 节能环保，同燃油、燃煤、燃气等设备相比，可以节省75%左右的运行费用，运行过程不产生任何燃烧物以及排放物；
7. 机组使用寿命长，高达15年
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